10种大人小孩都爱吃的快手家常菜附食谱哦
作者: 时间:2020-06-04

豉椒鸡丁

10种大人小孩都爱吃的快手家常菜附食谱哦

用料  鸡胸肉两块生姜两片青椒一个洋葱一个豆豉三大勺盐适量豉椒鸡丁的做法  

    将鸡胸肉、洋葱、青椒切丁。锅里烧开水,下一片生姜,放入鸡丁焯熟。

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    另起一锅烧热,加适量油,下姜丝、洋葱丁和青椒丁,不停翻炒。一分钟后,加入豆豉(我用的是类似与老乾妈口味的豆豉),继续翻炒一分钟。

    将焯熟的鸡丁倒入锅中,翻炒均匀后加适量盐(因为豆豉有鹹味了,所以要少加点盐),翻炒均匀,乘出即可。

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小贴士

鸡丁也可以先炒熟。我是因为掌握不好火候容易粘锅所以选择用水焯熟,味道上倒是没什幺区别。

肉末炒三椒(下饭最爱) 

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用料  绿色小尖椒适量红色小尖椒
泡椒(青红两种都需要)
猪肉末
野葱
姜蒜花椒
肉末炒三椒(下饭最爱)的做法  

    老家是贵州贵阳的 因为贵州很喜欢吃辣 所以在家乡炒三椒是家家户户都会做的一道下饭菜 因为贵阳市面上辣椒种类很多我用的是最辣的小米辣 根据每个地方口味不同 对于辣椒的辣度可酌情选择,一般我是买一斤小米辣,三块钱的泡椒,半斤肉。首先把红绿小米辣,泡椒,姜蒜如图洗乾净切碎。猪肉剁成肉末,备用。

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    锅里放猪油,油热后放入七到八颗乾花椒,煸出香味后放入切好的姜蒜,翻炒几下倒入辣椒煸炒至五成熟,加肉末炒到快出锅,放盐,味精,少许酱油提色,如果有野葱,最后加点野葱即可装盘。

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小贴士

猪油炒菜很香 ,如果没有猪油的话其它植物油也可。野葱是我们这边的叫法,葱头很圆很大葱须细扁,我也不知道其它地方叫什幺,如果没有的话也可以不加。

鹹蛋黄炒南瓜

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用料  南瓜200克鹹蛋黄1个葱1棵砂糖少许盐少许鹹蛋黄炒南瓜的做法  

    南瓜去皮洗凈切片,香葱洗凈切粒。鹹蛋去蛋白,留下蛋黄。

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    用勺子先压碎鹹蛋黄。

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    锅里热油,炒香葱粒。

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    倒入南瓜片,翻炒。

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    加入少许水,盖锅,中火焖煮2分钟。

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    放入鹹蛋黄,撒入少许砂糖,翻炒拌匀,即可撒少许盐调味,收火。

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洋葱炒培根 

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用料  洋葱半个培根片6-8片生抽1大勺料酒1大勺盐根据自己的口味添加洋葱炒培根的做法  

    培根切成条,不要太细,否则炒的时候一收缩就吃不到了,洋葱切成丝备用

    炒锅加热,不需要倒油,直接把切好的培根条倒入锅中,小火慢慢翻炒,一会儿培根的肥肉部分的油就会被煸出来了

    看到油被煸出之后,倒入洋葱丝,倒料酒、生抽、盐,转大火,继续翻炒,炒到洋葱丝变软即可出锅

豉汁蒸茄条 

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用料  嫩茄子1条老乾妈豆豉2大匙麻油1/2大匙鲜味生抽1大匙醋1/3大匙糖1/4大匙蒜蓉2瓣的量芝麻适量香菜1条色拉油2大匙豉汁蒸茄条的做法  

    茄子洗凈切长条,大约12cm,切好以后放在盘子上叠起来,上锅蒸6分钟,上汽开始计时~

    蒸茄子的时候我们来调酱汁,老乾妈豆豉+醋+鲜味生抽+蒜蓉+麻油+糖+芝麻,条均匀后就是可口的豉味汁了,您可以尝一尝非常美味,不仅可以拌茄子,豆腐,沾海鲜也不错,真是个万能货~

    香菜切末,色拉油烧热,油趁热淋入香菜末中后赶快用筷子搅散,即成「香菜油」~这个香菜油和上面的豆豉酱汁都应用广泛,亲们自由发挥想象去吧,大多数的冷盘您放了这两样都不会难吃的~今天把压箱子底的快手凉拌汁和油都分享了~^_^拼了~

    蒸好的茄条,拿出来倒掉蒸出来的水份,趁热淋上豆豉酱汁和香菜油,看美味呈现了~

小贴士

1.茄子不易久蒸5-6分钟足矣,蒸好以后茄子还能保留漂亮的紫色
2.此菜热吃冷吃均可,是上得了檯面的快手产品
3.试做一次你会爱上它

菠萝咕噜肉 

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用料  五花肉500克菠萝五分之一个洋葱四分之一个黄椒二分之一个番茄酱
酱油
耗油


菠萝咕噜肉的做法  

    菠萝洗凈切块,洋葱、黄椒分别切块

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    调製酱汁。番茄酱、酱油、白醋、糖、盐加少许水搅拌均匀。

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    肉切块

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    用刀背锤松肉(有助于肉更好的入味)

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    加入酱油、黑胡椒粉、料酒腌制(放了酱油就不必再放盐,酱油也要少放,以免肉过咸)腌制5-10分钟即可。

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    腌制好的肉裹上麵粉或者澱粉

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    放入油锅中炸制(放肉时要抖一下或者过筛后再炸)

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    炸制的时候用锅铲推动,炸至焦黄即可盛出

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    锅中放入少许底油,烧制酱汁

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    想放入洋葱,再放入黄椒和菠萝(洋葱多烧一下)

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    再放入刚刚炸好的肉

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    裹满酱汁即可盛出(如果酱汁太多,可以略勾薄芡)

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小贴士

1.腌肉一定不要过咸,盐、酱油取一即可 
2.肉要炸酥炸透 
3.酱汁调製好后要尝一下,如果觉得不够浓就加入番茄酱,如果不够酸加白醋,如果颜色不够加酱油

糖醋藕片

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用料  莲藕一节醋5勺白砂糖4勺老抽3勺料酒2勺干澱粉3勺糖醋藕片的做法  

    藕洗凈,切薄片,越薄越入味哦

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    调糖醋汁,诀窍很简单哦,5勺醋,4勺糖,3勺老抽,2勺料酒。

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    3勺干澱粉加适量水搅匀,备用。

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    锅子烧热放适量油,藕片下锅翻炒一会,加四分之一碗水,盖上锅盖煮5分钟。

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    放入糖醋汁,翻炒几下再放入水澱粉勾芡,待糖醋汁开始凝固即可装盘上桌!

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    大功告成啦,简单美味的糖醋藕完成啦!

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小贴士

调料的比例不限于几勺,只要遵循5比4比3比2的比例就可以了!

三杯鸡翅 

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用料  鸡翅中5个白糖1汤匙真露1汤匙生抽1汤匙色拉油适量香葱1根三杯鸡翅的做法  

    鸡翅中洗凈,两面各划两刀。香葱切小段备用

    鸡翅放冷水锅煮开后再煮一分钟去血水,捞出来沖洗下沥干。

    另起锅放油,油烧热。把鸡翅放锅里亮面煎黄,把生抽、真露、糖都倒锅里加100ml左右清水拌匀炖煮。

    汤汁收干,出锅,装盘,撒上点香葱装饰下。

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小贴士

没有真露用其他度数低的酒也可以,啤酒、黄酒都行。
真露、生抽、绵白糖 1:1:1的比例就可以,量根据鸡肉的多少调整

素炒蘑菇

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用料  蘑菇
红辣椒
澱粉

老乾妈豆瓣酱
老抽
生抽
素炒蘑菇的做法  

    热油,放干红辣椒

    放豆瓣酱,炒香

    放蘑菇,生抽,盐

    尝尝偏咸一点,白水放适量澱粉搅拌开,导入勾芡

    翻炒数次,3分钟左右 放一点点老抽

    OK吃吃吃!!!

生焗排骨 

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用料  排骨500g姜少许,切片蒜头少许,切片豆豉少许,拍碎干辣椒少许,切碎料酒一大匙水澱粉一小碗盐少许酱油少许生焗排骨的做法  

    小排,用清水浸出血水。期间换几次水。排骨可入滚水去除异味。

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    準备配料,不能切太碎,以免煎起来容易焦。

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    爆炒配料,炒出香味,蒜头和姜片呈金黄色。捞出配料,留下香油。

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    加入排骨,爆炒至表面变金黄。

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    加入料酒一大匙,加入炒好的配料,爆炒至酒蒸发一半,加入小半碗澱粉水打芡,加盐,酱油,翻炒数十秒呈酱汁状。

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    加半碗水,盖上锅盖,焗至汁干。注意控制火候,中火即可。(锅底比较焦,锅好难洗啊≧∇≦)

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    上盘。

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小贴士

辣椒和豆豉可以用其他喜欢的调料代替,但是姜和蒜头必不可少哦! 
另外,酱油用生抽即可,无需老抽,色泽已经够漂亮了啦!(其实因为家里没有老抽 =.=)